4月3日、ノビコがついにオープン！！！
タレ問題ね・・・。
こういうところでも、ちょっとした食文化の違いが出るんだなぁと。
でも、異文化の食事をしに来ているわけだから、とりあえず食べてみればいいのに、見た目だけですぐにテーブルに置いてる醤油をかけちゃう人もいて、ちょっと残念。
そして結局醤油まみれになったご飯のみが返ってくるという、悲劇。。。
最近は、お客さんも慣れてきたのかそういうことも少なくなってきた気がする。
そこからさらに、人によって食べ方の好みが出て来ると、嬉しくなる。タレ多めでも少なめでも、別々でも。
人それぞれの楽しみ方があって、それを楽しんでくれたなら本望です。
さて、前回の続きで、今回はカーニバルの中のGeisterzugというオバケパレードについてご紹介。
２月のカーニバル週間の中の土曜日の夜、ケルンのどこかの街で行われるこのパレードは、他のパレードとちょっと雰囲気が違う。
一番の違いは、みんなで歩く、というところ。他のパレードはショーをする人が順序よく歩き、周りに観客がいるけど、Geisterzugはみんなが自由に出入りできるし、なんか無秩序でとても良い。
元々は、イラク・クウェート戦争の際にカーニバルそのものが自粛となり、その代わりに反戦デモをやろう！ということで生まれたのがこのパレードらしい。なーんだ、やっぱり元々デモだったのか。今でもプラカードを持って歩く人がチラホラ。
しかも、デモほど警備もないし、カーニバル期間ということもあり、わりとやりたい放題。人ん家のガレージで太鼓叩いて盛り上がったり、コース間違えたり。今回もゴールまでたどり着かず、別の場所でフィナーレを迎え大盛り上がりしたとか。（私は寒すぎて途中で離脱。）
昨年は、ただ一緒に歩いただけだったんだけど、今年はノビコのある町カルクで行われるということで、仮装しよう！という事に。友達の家でメイク道具一式を借り、出来上がった仮装がこちら。
リアル写真はもっとやばい！
我ながら、、、怖い！！！
悪夢に出てきそうだ。
来年もぜひ参加したいんだけど、ネタは何がいいかな〜。
スケバンコスプレとかしてみたいけど、セーラー服手に入らんし、オバケ関係ないし！
妖怪系もいいかも。
なんて夢を膨らませてみたが、土曜日の夜にノビコを休めるわけがなかった！
チーン・・・。
ケルン、２月、といえば。
そう、カーニバルである。ケルンが１年で最も狂乱に包まれるイベント。
カーニバルとは何か？
とても簡単にざっくりと、４コマ漫画で説明してみました！
実は、カーニバルのスタートは前年の11月11日11:11。もっとも盛り上がる２月上旬までも度々色んな場所でカーニバル関係のパーティーが行われるが、みんなが本気を出して浮かれるのは、最後の６日間。つか、イベント期間が長すぎる。
この6日間は、とにかく飲んで騒いで歌って、また飲んで。しかもただ飲むだけではなく、派手で浮かれた仮装をすることが超大事。普通の格好をして街へ繰り出そうもんなら、未来の宇宙ステーションに降りたった昔の人のように、冷めた目で見られてしまう。
この写真でいうと真ん中の巻き寿司コスプレが普通で、横に並ぶ私たちが、何もわかってないアホンダラなのである。
この６日間には、ちゃんとスケジュールがあって、ざっと紹介するとこんな感じ。
＊木曜Weiberfastnacht(女性のカーニバル)
11:11から祭りがスタート！
この日は、女性のためのカーニバル。元々は、普段家事育児に追われる女性たちが外でハメをはずしてもオッケーな日とされていた。今や共働きが殆どだし、女性は家庭、みたいな考え方は古いので、どうでもよい感じだが、この日は男性権力の象徴であるネクタイが切られてしまっても文句は言えないのだとか。
因みに誰にでも（合意のもと、ほっぺに）キスしてよい日とも言われていて、都合よく考える人々がセクハラに走る、という悲しい現実も…。
＊金曜
特に何もなし。飲むだけ。
＊土日
いろんなパレードが各地で行われる。
おばけの格好をして街をみんなで練り歩くGeistarzugは、デモみたいで楽しい。
＊月曜Rosenmontag(バラの月曜日)
カーニバルの最高潮。仮装パレードの山車が町中を練り歩いたり、お菓子を撒いたり、飲んだり歌ったり踊ったり。
＊火曜Nubbelverbrennung（ヌーベル燃やす）
祭りの最中に、浮かれポンチがしでかした粗相をすべてヌーベルという人形の所為にして、文句言いまくった後、火あぶりに。
燃やされる人形を前にして、カーニバル の終わりを惜しみ、泣き出す人もいるとか。
＊祭りのあと
Aschermittwoch (灰の水曜日)
カーニバルの熱狂から一変、この日からイースターまで静かに過ごす。
なかなか奥深い祭です。
去年は木曜のWeiberfastnachtに街を歩き、土曜のGeistarzugに参加したのみ。
来年はぜひ、ヌーベルを罵倒したのち燃やす現場にかけつけたい。
次回の4コマも、カーニバルの紹介です！
2018年2月。スケジュール紙に４コマ漫画を掲載してもらってる、広島の音楽喫茶ヲルガン座はついに１０周年を迎えました。
１年目の７月頃からこの４コマ漫画を描き始めたので、この１０年は私の４コマ漫画の１０年でもあるんだな〜、なんて思って、描いた2月の４コマ漫画です。
そうだ。２００８年の私は、真面目に、王道の方法で、漫画家を目指していた。
そこから紆余曲折、迷走して今にたどり着いたけど、４コマを描き続けていることは変わっていない。そのことは、割と自分にとって誇れることだったりするのです。
何度でもいうが、そういう場所を与えてくれているヲルガン座には本当に感謝！
これからも、ヲルガン座は、ヲルガン座であり続けますよう！
気がつけばもう１１月！
やばいやばい！今年もあと２ヶ月きってしまいました。
毎年恒例となりつつある、年末に今年の４コマ漫画をアップして振り返るの巻、
ぼちぼち始めさせてもらいます・・・！
（本来なら毎月アップするものを、サボりぐせがつきすぎて、このパターンが定例化してしまってます。。）
２０１８年はノビコオープンの記念すべき年。
一つの夢を前にして、なんだか不思議な巡り合わせについて思いを馳せ、これって運命だったのでは！？なんて勝手に盛り上がること、ありますよね？
父は、本当にうらやましそうで、イスラエルで知り合いが豆腐屋やってるらしいから、繋がったら面白いんじゃないか？とか、まるで自分のことのようにワクワクしていました。そうね、イスラエルの豆腐屋。面白そうだけど、ちょっとやっぱ、遠いかな。
クロアチア旅行から、ケルンに無事戻ってきました〜（３日前に）。
明々後日から、営業も再開します。
忙しくなる前に、４ヶ月ノビコをやってきた、まとめその２を書いておきたい。
ノビコをスタートしてみて、よく思った事の一つに、「この３人で良かった」という事。
ノビコは店主（社長）のいないコレクティブ経営（共同経営）という形をとっていて、その経営者が、私、のび太、Kiseの３人。全ての決定事項に対して、３人で話し合い、同じように責任を持つ、というのが基本的なやり方だ。
なので同じお店で働きながらも、全員が自営業。なんだけど形式的な話をすると、実は私だけ従業員という形をとっている。私がお店の経営者に名を連ねるためには、日本から取り寄せないといけない書類が色々あるらしく、、、面倒なのでちゃんと調べてませんが、形式的なことはこの際目をつぶりました。これが問題になる時がくるとしたら、お店が崩壊するときなのかも・・・。こ、怖い。
でも実際の経営は３人でやっていきましょうってことで、様々な情報、問題、働く時間など、お店に関することは全部共有しながら進めるべきだと思っている。
と言ってもなかなか大変なんだこれが。問題意識がバラバラだと、話し合っても行動につながらないことも多々あるし、３人とも持ってる能力は違うので、仕事のポジション的なことは、まだまだシェア仕切れていない。なので事後報告のこともあれば、完全に任せっきりの案件もある。それぞれの裁量に任せていい部分とそうでない部分の線引きも難しい。
それでもこの３人でバランスが良いなと思うのは、お互い違う分野でお店に貢献できている、という点。私はメニューなどに使うイラストが描けるし、のび太は庭で育てている紫蘇などの特別な野菜作りが出来、Kiseは電気関係全般の管理、調理機器の修理が出来る。それぞれの能力が活きているっていうのは、共同運営をしていく上ですごく大事なモチベーションだと思った。
そしてもう一つ良かったポイントは、３人ともノビコをやる一番の目的が「生活」だったということ。これで生活したい！とみんな思っているので中途半端な関わり方はできない。３人で責任を分け合う事が前提となっている。３月に東京で、ノビコ開店祝いのトークイベントをやった時に、共同運営の色んなケースについて聞いて、これは共同運営を続けていく上でとても大事だと思った。
例えばみんながボランティア同然で関わる共同運営のお店だと、時間のあるときに自由に関わりたい、そして誰も責任を持ちたくない、という逆のことが起きてしまいがちだ。結局誰か一人が多く責任を持つことになったり、力関係が生じてきたりと、なかなか難しい。（ノビコの前身であるCafe Fatchでも同じ問題が起きていた。）
そしてもちろん、３人ともが同じ目的だったとしても、共同運営をうまくやっていくには、たくさんの努力が必要になる。意見がぶつかったら納得がいくまで話さないといけないし、細かいコミュニケーションが必要になってくる。
だから、自分が店主となって力関係をはっきりした方が、やりたい事がやりやすい。って人もいると思うし、そういうお店でもスタッフと良い関係を築き、面白い場所作りを実現している人もたくさんいる。
でも私にとっては、３人でやろう！というアイデアがとても心強かった。もともと私には明確なお店のビジョンなんてなかったし、ただ自力を信じて生きていける場が欲しかっただけなのだ。ずっと自営業に憧れてきたけど、これじゃないとダメ！というものもないし、一人だと結局心細くなって続かないのがオチである。もしかすると、そんな３人が集まって出来たのが、「ノビコ」なのかもしれない。目指したいお店の形も共感できるところが多く、お互いのセンスが結構好き。声を大にして、本当にラッキーだったと言いたい。
おかげさまで、今は総勢１０人と一緒に仕事をしていて、とても和気藹々と楽しいのだけど、自分の思うようにはいかないのが現実だし、コミュニケーションの悩みは尽きません。
ということでここからは、私から見たノビコのお悩み、聞いてください。
うどんの麺作りは、私がまず１ヶ月集中的に担当して、気づいたことを踏まえて作り方をまとめ、今は３人＋アルバイトの１人、計４人でローテーションしている。麺作りは一番の重労働なので、一人に集中すると大変すぎる。そんな簡単に？麺作りって職人の仕事じゃないの？と思うかもしれない。
でも、もともと全員素人なのだ。インターネット情報を元手に、パスタマシーンを使って作れるよう試行錯誤して、自分の手でやってみて感じたことを頼りにやり方を決めるしかなかった。道具も材料もうどんの認知度も日本とは全然違うのだから、同じもの、同じ方法論を目指してもしょうがない。それでも縁あって、うどんを打ちながらヨーロッパを周っていた森岡さんや、丸亀の純手打ちうどん「よしや」の大将山下さんから、アドバイスを頂く事もでき、重要なポイント、現場に合わせた考え方を学んで、今のスタイルに少し自信を持てるようになった。お客さんも美味しいと言ってくれる。
が、しかーし！みんな素人なんだから、まだまだ改善の余地ありまくりなんだ、という事を忘れないでほしいな、と私は正直、ハラハラしながらみんなを見ている。日によって時間帯によって、麺が切れやすかったり、硬かったり、力がなかったり。気温、塩と水の量、技術。「毎日同じうどんを作ることがいかに難しいか・・・」という映画「UDON」の中のセリフを素人ながらに噛み締めているのです。。
だから今ある問題点も常に共有して、ちゃんと話し合いながら一つ一つレベルアップを目指したい。というのが理想。言葉の壁も遠慮もあってなかなかスムーズにいかないのが現実である。
天ぷらに関しても、同じような心配がいつもあって、誰も天ぷら名人の肩書きは持っていないので、強く指導することに抵抗がある。最初に決めた方法も、よくよく見ると、人それぞれ変わってきていて、出来上がりにも差が。。。天ぷらはとてもシンプルな料理だけど、守るべきポイントをしっかり守らないと油っこくなったり衣が厚くなりすぎたり。これではいかん！と、どんな天ぷらを目指すか、という話し合いをして試作もしてやっと３人の中では方法論を共有することができたけど、他のアルバイトスタッフも、となると色々気を使ってしまって口うるさく言いにくい。
もっと細かく言えば、野菜の切り方一つとってもそう。一度指導してもだんだんと人によって変化が。。。料理のプロではない私たちが、意識を共有するのはこんなにも難しいのかと悩む毎日なんである。
何故こんなにも、きっちり指導することに二の足を踏んでいるかと言うと、ヒエラルキーを職場の中で作りたくないから。
そうは言っても、ちゃんと指導する者は必要だし、自分たちの作るものに対して、しっかりプライドを持つ事も大事だ。しかし、上からの押し付けにもしたくないから、何故そうしたいかちゃんと説明して納得してもらう必要がある。うーん、難しい。そんな高度なドイツ語、できるわけねー！と言うのは私個人の問題だけど、３人の中でそれを言う人が固定化してくるのもマズイから、しどろもどろで頑張っている。
実際、もし日本語なら、相手の気持ちも考えて気をつけながら説明したり、後からのフォローもできるのに、と何度思ったことか。
話し合い、お互いに納得し合うことが一番大事なのに、自分の気持ちを思うように表現できないのは、なんとも悔しい。大事なところはのび太が翻訳してくれるから、内容は理解できるけど、やっぱり自分のタイミングで自分の言葉で伝えたい。
早くそうなりたいけど、焦ってもしょうがないので、ほんと出来ることからちょっとづつ・・・です。
そしていつも思うのは、人それぞれの考え方の違い、センスをどこまで許容でき、どこからすり合わせるべきなのか。自分の中の境界もあるし、お店としての境界もあると思う。それがよくわからない時もあるし、怖さもある。
もっと、お互いに溜め込まないよう正直に話して、譲ったり譲られたり歩み寄ったりできたらいいんだろうと思う。
そんな人間関係を作るにはまず、信頼とリスペクト、を持つことですね。
簡単なようで難しい。難しいようで時々簡単。
ほんと、ややこしいよね人間関係。
と、話がまた大きくなってきたのでもうやめます。
明日から仕込みでまた忙しくなります。
そして、明々後日から第２のスタート！
の気持ちで頑張っていこうと思います。
読んでくれて、ありがとうございました！
4月にオープンした「Nudeln Bar & Cafe Nobiko 」もあっという間に４ヶ月が経った。
忙しい毎日で、仕事以外の時間は、家事か、インターネット動画漁るか、湖でリフレッシュ！等、頭使わなくていいことに費やしていたので、ブログを更新する気にもなれず。。。
だったんですが、思い切って8月は３週間お店を閉め、各自休暇をとることになり、
現在、クロアチアで夏を満喫中！今度は遊ぶのに忙しいんですが、まだ時間はあるので「ノビコ」をやってみて実際どんな感じかとか、この４ヶ月で感じたこと等を、ちょっとまとめてみようと思います。
さて、実際「ノビコ」は商売としてうまくいってるか？というと、、、
思った以上に良い感じです！
儲かって儲かって仕方がない！というほどではありませんが、最初目標としていた日々の売り上げは、軽々と超えてしまいました。しかし忙しくなる分スタッフの不足が問題となり、今は７人のバイトを雇っています。それでも皆週に１〜２回しか出ないので、経営者である３人は週６日朝から晩までフル出勤。基本１０〜１２時間労働、というブラック会社さながらの勤務時間となっております。。。かつ、人をこれだけ雇って、さらに増やすべきなのに、経営は大丈夫かどうか？というのは、今も手探りの状態。
そんな課題はたくさんあるけども、「もしかして私たちのお店、人気なの？」と疑いたくなるくらい、お客さんは入ってくれています。ありがたいことです。
でも、それって何故なのか？
色んな理由があると思うけど、共通して言えるのは、消費者側に立ったお店であろうとすること。その地域の人々にインパクトを与えること。なのかなぁと思う。
消費者というのは、イコール自分でもあるから、自分だったらこんなお店に何度も通いたい！というのを考えればわかりやすい。私たちにとっては、「安くて美味しい」というのもその一つ。うどんもスープも天ぷらも自分たちで作っている、という付加価値を考えると意外と安い！と思ってもらえる値段設定を考えた。
その代わり、テーブルサービスを少なくして、注文や支払いはカウンターまでお客さんに来てもらう。これは案外マイナスポイントでもなくて、お客さんがウロウロすることになるので、店の中の活気、親しみやすさに繋がってる気もする。
消費者側に立つ努力として、小さいことでいうと、メニューの中のアレルギーや化学調味料表示もちゃんとやっている。一応法律で義務付けられているけども、トイレ近くの壁など誰も見ないようなところに、読む気をなくすような小さな字でまとめて書いてあったりと、わかりにくいお店が多い中、ノビコは結構真面目にやってる。かつ、みりんを使った商品についてもしっかり明記。アルコールフリーかどうかを気にする人もいるからだ。もちろんみりんはしっかり煮て使ってますが、残ってる可能性もある、ということで。なんて優しいお店！と自分で言っちゃう。逆にそこまでする？と思うかもだけど、それぞれの食スタイルを尊重すること、その為に情報はオープンであること、はドイツで重要視されている気がする。グルテンフリー対応も考えた方が、ポイント高い。ノビコは今のところメニューにはないけど、相談されれば対応している。
あと、ドイツではお冷サービスなんてないので、お水も買わないといけないのが普通。でもご飯食べるとき、なんでもいいから水分欲しい時あるよね。ってことで、水道水でよければ、と無料で提供。
小さなことだけど、お客さんに「私たち商売のため、お金のためだけで考えてませんよ〜」と示すためにも結構大事なポイントかな、と思う。
もう一つの、地域にインパクトを与える！っていうのは、ここドイツで何を提供すれば興味を持ってもらえるか、新しい体験になりうるかって事。
かつ、自分が好きなもの、やりたい事をかけ合わせた結果、自家製のうどんをやる事になったわけだけど、結果これが良かったのは、ドイツで自家製麺を出す店はものすごく少ないという事。ちょっと不思議に思ったのだけど、イタリアンレストランは腐るほどあるけど、自家製生パスタを出す店は見た事がない。
ところが、最近になってケルンには自家製麺のお店がノビコを合わせて３軒出来た。他２軒は中華で、美味しいラーメンが食べれる。ケルンのタウン情報誌にノビコが掲載された時の特集がまさに「新しいスタイルの飲食店」で、今までよりももっとピンポイントなジャンルで攻める飲食店が増えて来た、消費者側も色んなものを食べてみたいという欲求が強くなってる、という内容だった。思うに、ドイツは食事に対して保守的な人が多く、慣れない味覚（例えば苦味）に対しては、拒否感を示す人が多い印象だけど、それが少しづつ変わって来てるのかな〜と思ったり。そういう流れの中での自家製麺という選択は、正解だったと思う。
ドイツでは一般的でない食材を扱っている、というもの好奇心をそそるポイント。アイスランド産の昆布を使ったスープもそうだし、出し殻昆布の佃煮も、好きな人はまとめ買いをしていく。庭で育てた赤紫蘇で作った紫蘇ソーダも、美しいルビー色に惹かれて頼む人多いし、徐々にファンが増えてきてる。冷たいうどんも、彼らからしたら食べ方も新しいし面白い。特にこの夏はドイツも異常な暑さが続いたので、思った以上に売れた。普通夏はレストランにとって厳しい時期で、暑けりゃ暑いほど、人は減る。みんな何をしているかというと、旅行、もしくは湖かプールで泳いだり、自然の中でバーベキューだ。外の方が涼しいから。ノビコも人の少ない日はあったけど、大体平均かそれ以上の集客があった。ノビコでしか食べれないものを、好きになってもらえるのは、お店にとってとても心強い。
ヴィーガン料理、というのも私たちのお店の個性の一つ。かつヴィーガンのうどんは、日本でもやってるお店見た事がない。「新しい体験」という意味ではもってこいだ。
でもヴィーガン料理の持つ優しい味、シンプルな味のイメージは壊したかった。ヴィーガンじゃない人も偏見なく食べてくれるような味を目指して、実際にFBなどのコメント欄に、ヴィーガンじゃないけど関係なく美味しい！と書いてくれてるのを見ると、心の中でガッツポーズをする。
とはいえ、お肉や魚のメニューがないと知って、出て行くお客さんもいるし、カフェ利用で牛乳がない事を知って、「普通のカフェになったと思ったのに・・・」と愚痴をこぼす人もいた。
まあそれでも日本に比べれば、ヴィーガンに対するイメージはかなり良い。動物愛護、健康思考、環境保護、色んな理由で支持する人がいて、関心は高い。オーガニック商品が人気なのもそうだけど、自分が何にお金を払い、何をサポートするか。という意識を持つ人が多いように思う。安くて便利、だけを追求した消費活動は、その生産側にいる人々の生活を壊し環境を壊す。資本主義、FUCK！という事で、良い行いをしたい多くの人は、そんな自己実現の一環に消費活動があったりして。
お店としても、お金の使い道にあれこれ悩むのは大事だなと思っていて、経費を抑えることも考えた方がいいけど、妥協しないところも持っていたい。
例えばアイスランド産の昆布は、結構高価だけど、味も気に入っているし家族経営でやってる生産者をサポートしたい気持ちもあり、良いお付き合いが続いたらいいなと思っている。以前はマクロビ食材をネット販売している会社から購入していたんだけど、最近直輸入に切り替えて、そこはきっちり経費削減。
あと、アルバイトで来てくれている人の給料は、時給10€（約1200円）。これ、飲食店としては良い方で、人が増えれば増えるほど、経理を圧迫してくる案件だけど、働いてる人のモチベーションを保つためにも変えたくはない。
そんで私たち３人の１ヶ月のお給料は、各自手取りで1000€（約12万）。週6日働きまくってこの給料。はっきり言ってこれが一番経費削減になってるかも笑。生活はまあギリギリだし貯金もないけど、２週間旅行することも出来たし、全然楽しくやっていけてる！
まあそんな感じで、１００％資本主義から距離をおくことなんてできなくても、出来る範囲で抵抗を試みてはいます。お金はなくても、それで心は随分晴れ晴れとしているのです。
話がずれていってますが、私たちの同居人であるエリトリアからやって来た難民も、飲食店で勤務していて、ほとんどの飲食店がそうであるようにやはり長時間労働で。しかもあからさまなヒエラルキーの中で彼の立場は一番弱い。彼は私たちより良い給料をもらっているけれども、ずっとずっと辛そうだ。彼はいう。「お金は大事だけど、これを続けたら心が壊れる。ニコとルカスは自分たちのお店をやってるから、どんなに忙しくても心があるだろう」と。彼は今お金がギリギリになっても仕事の時間を減らして、その分ドイツ語学校にまた通いたいと、考えている。
そんな言葉を聞いて、「ノビコ」をやっていく中で大事なことは、クサい言い方になるかもだけど、働く人の心と、お客さんの心がちゃんと通ってるってことだと思った。
だからこそ、お客さんはまた来てくれる。３週間お店を閉めると聞いて、「その間どうすればいいの〜？」と残念がる一方で、何人もの人に「良い休暇をね！」と声をかけてもらえて、本当に嬉しかった。
さてさて、自分なりに、お店をやってみてこんな事が良かった！って事を中心に書いてみたけど、もちろんこれってドイツだからこそ通用している部分もたくさんあって、飲食業界が細分化されまくってる日本で店を開くなら、また違う頭で考えないといけないだろうな。
なので、誰かの参考になるかどうかはわかりません。でもこの世の中に、世間にはびこる呪いから解かれ、自力でなにか商売をしようって人がもっと増えたらいいな〜。
まだ４ヶ月の、よちよち歩きのお店で、これからは色んな事を維持していく事が課題なんだろうと思っています。スタッフ同士のコミュニケーションの問題、シフトの問題。料理のクオリティの問題。悩んでることも山ほどある。ヒエラルキーをなくして、コレクティブで運営する難しさ。この辺の悩みはまた次回書けたらいいな、と思っています。
もうすぐクロアチア旅行も終わり。。。ああ、今はケルンに帰りたくない気持ち。
